インドネシア料理といえば、「ナシ・ゴレン」を思い浮かべる方が多いかもしれません。「ナシ」といっても梨ではありません。「ナシ」＝「ご飯」を食材として、「ゴレン」は「揚げる」という調理法を示すインドネシア語です。食材と調理法を単純につなげると、その料理名になることが多く、理解しやすいかもしれません。まあ言ってみればご飯揚げになるでしょうか。
バリ島を旅行した人のなかには、このナシゴレンを食べた方も多いことでしょう。ご飯上げとは言うもののチャーハンですよね。現地ではピリカラの唐辛子主体の調味料「サンバル」をたっぷりと利かせますが、日本人がいきなりこれをやってしまうと難儀するかもしれません。日本で料理するときにはお好みによって調節し、食べやすくアレンジして是非、挑戦してみてはどうでしょう。簡単なレシピをご紹介します。
◆材料（２人分）
●ムキエビ……８尾
●玉ネギ……１／２個
●鶏肉……５０グラム
●ニンニク……１片
●長ネギ……５０グラム
●卵……２個
●ご飯（冷ごはん）……４００グラム
☆調味料
●サンバル……小さじ１（作り方は下記参照）
●サラダオイル……大さじ２
●しょうゆ……大さじ１
●こしょう……少々
●料理酒……大さじ１
●うまみ調味料……少々
☆トッピング
●卵（目だま焼き）……一人１個
●トマトスライス……一人１枚
◆作り方
１．エビは背わたをとります。そして塩と酒を振っておきます。
２．熱したフライパンに油を引いて、細かく刻んだ玉ネギ、
ニンニクを入れて香りがでるまで炒めます。
３．鶏肉、エビを２に加えて炒める。火が通ったところで溶き卵を加える。
４．ご飯を加えてぱらぱらになるようによく炒める。
調味料を入れて味を調える。ご飯は冷ご飯のほうがおいしい。
５．サンバルが手に入るなら使ってみたいですね。
ぐんとバリ島風の風味が増します。
６．最後にトッピングの目玉焼きとトマトのスライスを乗せてできあがり！
☆サンバルは、唐辛子ペースト（大さじ４）、シュリンプペースト（小さじ１と１／２）、ライムの汁（１個分）を混ぜるだけです。少々のお湯を加えながらシュリンプペーストを伸ばしていくと馴染みやすいです。シュリンプペーストはバリ料理でよく利用されますね。
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