インドネシアは、13000あまりの大小の島々からなりたっています。ジャワなどの大きな島、バリ島などの小さな島などたくさんありまして、日本よりも面積は広いです。その大半が赤道直下に位置することから、保存のためもあり、また暑い中での食欲増進ということもあるのでしょう、ピリカラな調味料・香辛料が好まれます。なかでも「トラシ」と「サンバルソース」はインドネシアではもっともポピュラーな調味料といえるでしょ。
エビを発酵させてペースト状にした調味料を「トラシ」といいます。エビを使った調味料ってほんと多いですね。クセがある分、病み付きになります。そうなるともうこれがなくてはすごせないというほど食事に欠かせないものとなります。エビの独特な風味が凝縮されて始めこそはにおいが気になるかもしれませんね。インドネシア料理ならなんにでも使うことができます。ミー（そば）、ナシ・ゴレン（炒飯）などにちょっとした風味付け、アクセントとなり食欲をそそります。エビの塩辛といえばイメージしやすいかもしれません。
「サンバルソース」は、唐辛子を主な材料とするまさにピリカラな調味料です。辛い……それはそうでしょう、トウガラシが材料なのだから。でも現地の人はこれが大好きです。バリ島の大衆食堂で隣のテーブルの人を観察してみましょう。そんなにかけて体に悪いのでは・・・といいたくなるほど、大量にサンバルを使っている人をみかけます。これもはまる人ははまる、好きな人はとことん好きになる調味料といえるでしょう。
日本で手に入らないような特別な材料が使われているわけではありませんが、家庭ごとにそれぞれの味がありますので、これこそ正しいというレシピはありません。その家伝来の味というのもあるのです。あくまでも参考に以下を参考にして試してみてはどうでしょう？
サンバル
◆材料
唐辛子ペースト……大さじ４
シュリンプペースト……小さじ１と１／２
ライムの汁……１個分
◆作り方
混ぜるだけ!
☆シュリンプペーストは少しつぶす感じでスプーンの背で滑らかにしながらお湯を少し加えると唐辛子やライムとよくなじみます。
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