ドルマデス、もしくはドルマーデス。すごい名前ですがギリシャ料理です。
米にひき肉や香草、みじん切りの野菜を加えてフィリングにし、ブドウの葉で包んで蒸しに煮にした料理です。お米を使っているところが日本人には嬉しいところです。
ギリシャだけでなくトルコやエジプトなど中近東でもよく食べられていますね。
トルコでは、野菜以外に、ムール貝や鶏肉の丸焼き、魚のおなかに空洞にして詰め物をしたものなどありまして、いろいろとドルマも研究されてきたようです。
また、アラブ全般ではドルマとは呼ばず、アラビア語で「詰められたもの」を意味する、「マハシー」と言う名で知られています。
ギリシャでも、北部ではブドウの葉だけが使われるわけではありません。アルミアという乳酸発酵したキャベツの葉でドルマを作ることがあります。ぶどうの葉よりキャベツのほうが日本人にとっては抵抗がありませんね。
各地によって味付けや形、中に入れられる香草などに個性があります。各地でこだわりがありますので、それぞれの地でそれぞれの味のドルマを食べてみると楽しいでしょう。
ブドウの葉で包んだものは「桜餅」を思わせます。しかし甘くはないのですよ。また、キャベツバージョンは「ロールキャベツ」ですね。やっぱりキャベツのほうが落ち着きます。
メインディッシュというよりも、ちょっとしたおつまみとして、あるいはサラダの横にちょこんと添えられていたりして出されます。
単品でももちろんオーダーできます。
お肉の入っていないドルマデスもありますが、これは冷菜としてもポピュラーな一品です。
ちなみに、トルコでは、お肉の入らないブドウの葉のドルマは、「ヤランジュ・ドルマス」と呼ばれます。これは「偽のドルマ」と意味なのだそうです。肉が入っていないと偽物なのか。
ドルマには「アヴゴレモノ」というレモン汁と卵黄のソースを添えます。
お勧めは、メゾのおつまみとしてのいただき方です。
メゾと言うのはお酒ですね。ギリシャ特有の食前酒です。
アニスというセリ科の香草の強い香りがします。
ワインを造ったあとのブドウの搾りかすから作ります。カスから作るからというわけでもありませんが、独特の癖がありますが、慣れればうまいというやつです。生のままいただくと、口の中から火が出そうになります。熱いのですよこれが。「ギリシャの火酒」と呼ばれるようなお酒ですからね。
ギリシア神殿の関連情報。
ギリシア パルテノン神殿 近畿日本ツーリスト
近畿日本ツーリストの海外ツアー【ホリデイ】へようこそ！ ここは目的・テーマ別 海外ツアーのコーナーで、ギリシア パルテノン神殿を訪れる旅行をご紹介しています ギリシャ ミコノス島 ギリシャ 神話
http://holiday.knt.co.jp/b/2090500211/
アクロポリスの丘・パルテノン神殿 Athens／ギリシア ...
世界遺産に登録されたアテネ・アクロポリスの丘／守護神アテナを奉る大理石のパルテノン神殿 ... アクロポリスの丘 Athens／ギリシア･アテネ ホームページ サイトマップ 「新石器文明･クラシック文明・サロニコス諸島」ページ jtb ギリシャ ギリシャ トルコ
http://pws.prserv.net/jpinet.okeiji/
パルテノン神殿
左右はイオニア式（エレクティオン参照）、中央はドリア式の柱 ギリシア神殿の３つの様式とは、これらにコリント式（ゼウス神殿参照）が加わる 海外旅行 ギリシャ ギリシア語
http://www.ne.jp/asahi/nandemo/kochi/
GREEK ARCHITECTURE - ギリシアの建築
パルテノン神殿はギリシア神殿の典型として語られることが多い。しかし実際には極めて特異な例であって、ギリシア神殿の様々な要素と高度な技術を結集して始めて為し得たものなのである ギリシャ 結婚式 ギリシャ アクロポリス
http://www2.ocn.ne.jp/~greekart/archtect/
ローマのパンテオン 万神廟 （イタリア）
その前面に ギリシア神殿風のポルティコを接合させたのは、あまりにも革新的な神殿本体を 伝統的な姿にカモフラージュする手段だったのかもしれない。 ギリシア建築は 基本的に木造建築から出発した柱・梁構造を石に置きかえたものであったが、ローマ ... ギリシャ 写真 ギリシャ 民族衣装
http://www.ne.jp/asahi/arc/ind/chugai/15_pantheon/
