ギリシャの町を歩いていると、平べったいやや厚めのクレープのようなものに、ギロや、スブラキをはさんで食べている人をよく見かけます。
ちなみにギロとはお肉の塊と塩と胡椒のシンプルな味付けでグリルし、薄く削ぎ切りにしたもので、トルコのケバブに似ています。
スブラキとは魚やお肉、例えば牛、鶏、豚、マトンなどを金串に刺して串焼きにしたものです。どちらも美味しそうでしょ。
この、ボリュームがありそうなクレープ状のパンをピタ、またはピタパンといいます。
直径２０センチくらいの平たい円形のパンです。インドのナンに似ているといえなくもないです。
小麦粉に水と塩、砂糖、イーストを加えて、１時間ほど発酵させ、高温のオーブンで一気に焼き上げたものです。一応発酵させるのでクレープとは違うというわけです。
真ん中がプクンと膨れて空洞になっているのですね。それで英語でポケットパンと呼ばれることもあります。
地中海沿岸や中東、北アフリカには普及しているようです。土地によってそれぞれ微妙に形を変え、名前を変えて広く親しまれているものです。
ナンに似ているような、エジプトのアエーシに似ているようなピタです。
サクサクとしたその歯ざわりは何にでも合うことから、中にいろいろな具を挟んで食べたり、ちぎってさまざまなソースをすくって食べたりと、大活躍です。
フムスという、ひよこ豆のペーストをつけて食べるととても美味しいですよ。
あ、イタリアのピザのもとになったとも言われていますね。
やっぱりワイン同様、発祥はギリシャなんでしょうかね。
いろいろ挟めますピタですが、ギロを挟んだものを「ギロ・ピタ」といいます。
チーズとハムを挟んだパイのようなものを「ティロ・ピタ」といいます。
ほうれん草がぎっしりと詰まった薄味のパイもありまして、これは「スパナコ・ピタ」と呼ばれます。
その他、いわしや羊の肉を挟んでもらうこともあります。
まあ、とにかく何でも挟んで試したくなるのが人情です。
玉ねぎ、レタス、トマト、それにヨーグルトソースも入れると、栄養満点です。
店先で、ショーウィンドウの欲しいものを指差せば、店員さんが手際よく（例外もありますが）挟んでくれますので、ぜひ、いろいろな味を楽しむことができますよ。
ちなみに、ギリシャのマクドナルドでは定番のメニューの他に、
「グリークマック」と呼ばれるものがあります。ギリシャマック！
ピタに香草入りのパティが２枚、それにレタスとトマトが挟んであります。
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