おいしいシーフードは、バリ島だけでなく、日本と同じ島国インドネシア全体にわたって楽しむことができます。海産資源が豊富ですので中国料理材料の豊富な国ともいえるでしょう。エビやカニはもちろんのこと、高級品と目される上質のフカヒレやツバメの巣、ナマコ、ウミガメの卵の産地なんですよね。というかウミガメの卵って食っちゃうのですか・・・。ちなみに中国料理ではハトもカエルもおいしい食材ですよ。
さて、バリ島では外国人観光客が多いことから、シーフードはバーベキュースタイルでいたるところで楽しめます。小さな路地に入りますと、目の前で新鮮な魚介類を料理してくれる店があるのですね。もう、お腹が鳴って仕方がない、おいしい香りが立ち込めています。
また、多民族ゆえに、多彩なエスニック料理も堪能できます。場所的にいって、いろんな宗教や民族の交差点ともいえますからね。バリ島にはバリ島の、インドネシア各地ではそれぞれの土地の料理を多彩に楽しむことができます。多彩なのは料理だけではありませんが。
とりあえずパダン料理でしょうか。インドネシア料理の代表で、スマトラのパダンを発祥の地とします。魚介類のほかにカンピンと呼ばれる羊、牛、鶏料理も豊富です。味は数種類のスパイスをミックスしたものを使います。もちろん暑い国ですので、唐辛子が利いたホットなものが好まれます。パダン料理専門のレストランに行くとびっくりすることがあります。店でできる料理の大半がテーブルに並べられるんですよ。そんなに頼んでないって・・・といっても押し売りではなく、客は自分が食べた分だけを支払うというシステムなんですよ。うーん。余った料理は再利用するんだろうか・・・。
パダン料理はピリカラ料理です。それに比べて一般的に甘い味付けになっているのがジャワ料理ですので、辛いのが苦手な場合はジャワ料理で行きましょう。ジャワでは伝統的な宮廷料理を楽しむことができるのですけど、ながいこと普通のレストランではジャワ料理は出せませんでした。ジャワ料理が普通のレストランで楽しめるようになったのは1980年代以降です。
庶民の料理としては「サテ」という焼き鳥、「ソト」というスープが代表的です。味付けは家庭によってさまざまです。
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